炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。因此夏天不仅在外用餐耍注意卫生，即使在家里也要做好食物的“环保”，才能让一家人吃得健康安心。

    家庭食物是这样失去“环保”的

    盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。

    其二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。

    其三是食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。

    引起食物中毒的细菌在摄氏4℃～65℃间最容易生长，所以，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险极高。

    最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下（摄氏100℃加热10分钟）都很难破坏。

    从“环节”保证“环保”

    从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处理好以下几个环节，是让你家人食而无忧的有力保证。

  A采购食物

  环保秘笈：

  1．选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。

    2．选择鱼类时，应选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。

    3．最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。

  环保禁忌：

  1．买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌莱、豆制品}吃过期的、无标识的、包装破损的食品；购买外观异常的食物（例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物）；买无冷藏的酸奶。

    2．时常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过睁肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。

  B保存食物

  环保秘笈：

  1．生鲜食物买回家，尽快冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室l超过2夭以上才煮的，就要人冷冻室保存。

    2．注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在7—10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。

    3．生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。

    4．每1—2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。

    5．注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下

    C处理食物

    环保秘笈：

    1．处理任何食物前，先把双手洗干净。洗手时，将手淋湿，以少许肥皂或洗手乳涂满全手，仔细搓揉手心、手背和指间，别忘了指缝也要清洗干净，然后用水冲洗至少20秒，最后记得用干净毛巾把双手擦干，因为研究发现，干燥的手比较不会带菌。尤其触摸过动物、上过厕所或是擤过鼻涕之后，一定记得先洗手，再碰食物。

如果处理食物中途停下来去做别的事，例如接电话、应门，要再次洗手，再触碰食物。

    2．以正确方法解冻食物，而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量，正确安全的解冻方法有三：

    a把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室。

    b用塑胶袋包好食物，然后放入冷水中。

    c使用微波炉。

    3．生食、熟食分开处理。准备2个砧板及2～3把菜刀（最好标明清楚，或使用不同颜色、形状等以利区别），分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可以避免生、熟食交互感染，减少食物中毒风险。

    4．接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干净，并彻底消毒。消毒方式可以用煮沸处理。如果是不耐高温哆器具，可以用10公升水加入1／5汤匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分钟后，再用煮沸过的水冲洗干净。

    5.手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好，然后戴上干净的手套荐碰食物。

    环保秘笈：

    1．煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。

    2．如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。

    3．把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。

    环保秘笈：

    1．将剩莱集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方（如：冷藏库最上层），并尽量隔餐或隔天吃完。

    2．剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到75℃以上。（可到市面购买一支可测量食物温度的温度计）