黑枣牛奶冻

    【原料】鲜奶400克，黑枣数粒，砂糖，水适量，肉桂粉少许。砂糖55克，玉米淀粉55克，香草精，盐少许。

  【制法】

  1．黑枣，糖，水混合后人蒸锅，蒸熟凉凉。

  2．鲜奶400克加热至50～60℃。

  3．把材料2拌匀，冲人牛奶，一边快速搅拌，然后继续加热，一直搅拌到开，关火，倒人模型凉凉，然后放人冰箱。

    4．将蒸好的黑枣摆在牛奶冻上，撒上肉桂粉，完成。

    茶香排骨

    【原料】猪肋骨排640克。姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许、红茶包4包，生抽1汤匙、老抽1汤匙√L角3粒、柠檬皮1/8个

    【制法】

    1．将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用；

    2．用1汤匙油爆香干葱肉，倒A3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用；

    3．用镬烧滚3杯油，放人肋骨排炸至呈金黄色便成。

    番芹爆鳝丝

    【原料】鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝。

    【制法】

    1．鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

    2．西芹去筋切丝；香菜切段。

    3．锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，蝙炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

    4．锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放人白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

    水煮牛肉

    【原料】牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

    【制法】

    牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放人油烧热，放辣椒煽至呈深红色取出，剁细。锅肉放人豆瓣炳出色，放剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散人锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

    【特点】色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。

    三彩菠菜

    【原料】菠菜300克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。蒜末5克，盐3克，醋10克，香油、味精各少许。

  【制法】

    1．菠菜择洗干净，放人沸水中略烫，捞出过凉后切成长段；粉丝泡发后，剪成长段I海米泡发；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。

58    2．煎锅烧热，倒人油烧至五成热，倒人鸡蛋液，让蛋液在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。

  3．炒锅烧热，倒人油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒均匀至熟即可。

  【提示】

  1．将菠菜先焯一下，可以去除部分草酸，再炒熟后就没有涩味了。

  2．也可将菠菜、粉丝焯熟后，直接与鸡蛋丝、调料搅拌和在一起，菠菜过一下凉水颜色会更加翠绿。

  【特色】菠菜性凉，有润燥、止渴、通肠胃、降血压、解酒毒等功效，在秋冬季节生长的菠菜呈深绿色，其营养价值更高。

    金针花饭

    【原料】新鲜金针花1杯，香肠1条，白米1杯，水1杯。调味料：盐l又1／2小匙，糖2小匙，胡椒粉2小匙，色拉油1／2大匙。

  【制法】

  (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。

    (2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。，

    (3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，故人电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。

    (4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

鳝鱼鸡蛋卷

【用料】烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋1个，鱼汤1大匙。料酒l／2小匙盐、酱油各少置。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。

  【制法】

  l、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1／3 -点一点倒人锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

    2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1／3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

    3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

    【特点】滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。

    春朴——八宝辣丁

    【原料】猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、笋各80克，虾仁、青豆少许；郫县豆；瓣、姜、蒜、精盐、门糖、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量。

    【制法】将猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、冬笋均切成丁。锅中放油加热，将肉丁、鸡丁、香干、肚丁、冬笋过油捞出。虾仁、青豆用开水焯一下，过油捞出备用。锅中留少许油，放人郫县豆瓣、姜未、蒜茸煸炒，将各种丁放人，加人人精盐、白糖、老抽、料酒，待汁快干时勾芡加入味精装盘。将虾仁、青豆盛于盘中央即可。特

点：此菜荤素搭配，营养丰富。

    私家豆腐

【原料】质地细嫩的鲜豆腐一块（一般重250克）、肉末（可以是猪肉，也可是牛肉依个人口味)200克、胡萝h半只、榨菜一包、豆瓣少许；淀粉两至三勺；蒜粒、姜丝、小葱葱花、红辣椒末各少许；精盐、鸡精、味精、十三香、料酒、黄酒等。

【制法】将买来的新鲜豆腐切成1寸左右的方块状，把榨菜用水冲洗两遍后切成榨菜丁放一旁备用，接着把胡萝卜切成丝。做好这几项工作后就可以起锅开始烹饪了。

   首先在锅内加稍微多点油，待油温达到中等热后就可以把切好的豆腐块慢慢一块一块放人锅中煎，注意在煎豆腐的过程中不宜把火开得很大，同时不要把豆腐一次性都放下去，那样就不会把豆腐煎焦。                                             

把豆腐煎成表皮微成金黄色后就小心地把它翻过来煎背面，同样煎成微金黄色后盛出来继续煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好后就可以进入最后的炒制阶段了，在锅内留少许油，待油烧热后加蒜粒、姜丝煸炒出香味后加入已经难备好了的肉末、胡萝卜丝和榨菜丁一起翻炒至7成熟后，把煎好的豆腐一起倒入锅内小心翻炒，同时加入适量的精盐、鸡精、味精、十三香、酱油、料酒、黄酒作料翻炒均匀后用淀粉勾芡后撒上少许葱花即可出锅盛盘。