蒜蓉科甲蒸扇贝

【用料】冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。

【做法】将冬瓜去皮、去囊切成3厘米厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。

【特色】清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。

【教路】“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜沸水焯稔后再蒸，会更快熟透。

蛋沙金瓜

【用料】南瓜500克，咸蛋黄2只。

【做法】南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀，铲成蛋黄酱；南瓜条落镬，用中油温炸熟，捞起；用铲好的蛋黄酱落镬爆香，加入南瓜条炒匀即可。

【特色】甘香酥软，美味可口。

【教路】注意炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要适用。

农家四宝

【用料】香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱适量。

【做法】将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3厘米厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高汤素打芡即可。

    【特色】田园农家风味足，健康有益。

    【教路】4种材料要选质优够粉的，且要蒸稔才行；可以鸡汁、鸡粉等代替高汤素。

    玉米汁浸肉松豆腐

【用料】肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒（约500克）。

【做法】将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣}将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。

    【特色】清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。

    【教路】要掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。

    据悉，现今的日本人已不再钟情传统的日本料理，而是追求一种国际化的新式料理，即在一款菜肴中体现多个国家的饮食特色，这就很需要新潮的汁酱来发挥作用了。开业数月的“锦风”国际风味餐厅走的便是新式料理的路子，这对在1995年开始接触日本料理、接受的是传统日本料理熏陶的张良炎来说，可说是大挑战。

    亲子饭

    【材料与做法】在平底锅仔上先浇上1／3的鸡蛋浆，待其刚熟而未熟之前，放A鸡肉，搅拌；待鸡肉有七八成熟时，再浇人1邝的鸡蛋浆，搅拌煮至鸡肉完全熟透；最后浇人剩下的1／3鸡蛋浆，煮至熟后放在米饭面上即可。在煮的期间，还得不断浇人适量的1号高汤（木鱼花、昆布、鱼干仔熬成的鱼汁）与淡口酱油、味（酉林）兑成的饭汁。

    【特色】亲子饭是鸡肉鸡蛋盖浇饭的昵称，由于营养丰富，日本的小孩子又特别爱吃而故名。在饭汁的调味下，鸡蛋嫩滑可口，鸡肉鲜季宜人，用来拌饭吃，特别开胃。而配送的面豉汤和小菜，也一点都不马虎，如面豉汤，并不是每家食肆都能做出来的，其在日本人中的地位，如同干炒牛河于广川人，是判断一家食店烹调水平高低的标准之一，汤底为1号高汤，内有焙烧过的油豆腐和萝卜蓉，汤鲜美而