羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。

    如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。

    炖羊肉是最常见，也是最好的吃法

    它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

    而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如在炖的时候再加上舍适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。例如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉荡、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

    冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

    焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原昧